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单位团餐:餐饮浪费管住了吗?
2020-09-15 09:12:28 来源: 经济日报
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  不少企事业单位都将自己的食堂外包出去,为员工提供团餐。在团餐中如何厉行节约,抵制浪费?记者近日前往几家企事业单位进行了实地调查。

  9月3日中午,记者来到位于北京市海淀区中关村东路的中国科学院自动化所食堂。在取餐处上方,一条约10米长的横幅率先映入眼帘,上面写着,“拒绝舌尖上的浪费,光盘一族你我同行”。

  就餐者能否做到“光盘”呢?记者在餐具回收处一角观察统计,发现在5分钟内,共有22个人前来归还餐盘,其中15人几乎光盘,5人剩了少量主食,2人菜和主食均有少量剩余。正在忙着给大家收拾清理餐盘的朱师傅告诉记者:“现在大家剩的饭菜越来越少,都吃得挺干净的。”

  该餐厅的承包方北京中自百佳技术服务有限公司餐饮事务负责人侯兆艳告诉记者,他们每天会精确统计用餐人数,据此核定出菜数量,在供应端最大化减少浪费。同时,在菜品加工上,也会兼顾营养和节约,比如把做豆浆的豆渣做成美味的豆渣饼,或者添加到一些热菜里。再比如把芹菜叶做成早餐爽口的凉拌菜,既节约了食材,也颇受大家欢迎。“我们在正常工作日中午时间段要提供约1550人次的餐食,现在每天的厨余垃圾越来越少。以前,每天的餐厨垃圾能装满3个120升的大桶,现在则是两桶多一点。”侯兆艳说。

  抓好思想教育工作也是制止餐饮浪费的重要方式。据了解,中科院自动化所党委专门向员工发出“坚决制止餐饮浪费行为”倡议书,让党员带头厉行勤俭节约,同时还利用多种渠道张贴标语,做好宣传提示。采访中,记者看见一个小伙子将几个连汤汁都不剩的完美“光盘”送到了回收处,便询问他对节约粮食的看法。小伙话不多,只说了一句:“每个人都节约一点,就会节约很多。”

  目前,还有不少企事业单位职工选择吃盒饭,这种餐饮方式浪费情况如何?9月4日中午,记者来到北京市海淀区某信息技术企业走访。记者赶到时,发现回收处已经摆放了10个吃完的餐盒。记者翻看餐盒发现,10个里面只有2个实现“光盘”,4个剩菜较多,4个剩下一些主食和粗粮。“因为盒饭菜品和菜量都是固定的,有时真的是吃不下,或者某个菜吃不惯。”一位员工告诉记者,现在餐厅也作了些调整,比如之前每个盒饭都有馒头和粗粮,现在可以提前打电话取消,食堂就不会放了。

  记者在采访中发现,在单位团餐中,盒饭的浪费程度明显高于堂食,这跟无法选择菜品和菜量,以及独立进食缺少监督有很大关系。有人建议盒饭应根据个人口味和饭量进一步提升定制化程度,同时创新方法加强监督管理。此外,在堂食中也要尽量多提供小份菜,避免打两份吃不完,打一份吃不好。

【纠错】 责任编辑: 张欣烁
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